Lammasta ja herne-parmesaanipyreetä

Pääsiäisenä ruokalistalle kuuluu ehdottomasti lammas! Jos et ole vielä keksinyt mitä ruokaa tarjoaisit pääsiäisenä, niin tässä hyvä ohje. Se on vähän muunnteltu ohje Sara la Fountainin kirjasta Passion for Food.

Lammas oli hyvää ja pyre kivan väristä. (Se ei onnistunut kuvassa, siksi siitä ei ole nyt kuvaa, mutta se maistui hyvältä). Siinä ei kyllä paljon maistunut parmesaani.


Lampaan kanssa olisi sopinut hyvin joku kastike mutta en keksinyt mikä, niin en tehnyt kastiketta ollenkaan. 

Lammas

2,5 kg lampaan tai karitsan paisti

Yrttivoi

100 g voita
1 rkl valkosipulia silputtuna
2 rkl rosmariinia silputtuna
2 rkl salviaa silputtuna
(2 rkl minttua silputtuna)
suolaa ja pippuria
2 porkkanaa viipaleina
2-3 sipulia lohkoina
5 valkosipulinkynttä


Tee ensin yrttivoi. Sulata voi pannussa. Lisää pieniksi silputut yrtit ja valkosipuli sekä suola ja pippuri. Jos käytät kuivattuja yrttejhä saat ne helposti pieneksi morttelissa.
Sekoita ja anna jäähtyä hieman. Hiero voi-yrttiseos huoneenlämpöisen lampaan pintaan. Sipsi päälle vielä suolaa ja laita uuniin.

Aloita paistamalla lammasta 220 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Alenna sen jälkeen uunin lämpötila 160 asteeseen, lisää vihannekset ja anna muhia uunissa 2-3 tuntia. Paistoaika riippuus siitä, kuinka kypsäksi haluat paistin paistaa. Minä paistoin lampaan kypsäksi eli paisti oli uunissa kolmisen tuntia. 

Herne-parmesaanipyree

700 g jauhoisia perunoita kuorittuna
3 rkl voita
1,5 tl valkosipulia raastettuna
2 dl maitoa
75 - 100 g parmesaania
pussi pakasteherneitä sulatettuna ja soseutettuna
suolaa, pippuria

Keitä perunat suolatussa vedessä. Kun ne ovat kypsiä, soseuta ne hyvin. Lämmitä katilassa varovasti maito. Lisää sinne raastettu valkospupuli ja voi. Sekoita lämmin maitoseos perunasoseeseen. Raasta sekaan parmesaani sekä soseutetut herneet. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Vie tarjolle. 

Arjen paras pasta

ei ihan carbonara, mutta melkein.

Tarvitset (2 henkilöä)

200 g fussili-pastaa
2 rkl oliiviöljyä
200 g pekonia
2 valkosipulinkynttä
200 g herneitä
n. kupillinen pastan keitinvettä
parmesaania
suolaa ja mustapippuria

Keitä pasta reilusti suolatussa vedessä ohjeen mukaan. Pastojen kiehuessa kuumenna paksupohjaisessa pannussa oliiviöljy ja leikkaa pekoni palasiksi. Paista pekonit rapeiksi. Lisää pieniksi hakatut valkosipulinkynnet ja anna paistua hetki. Varo, ettei valkospuli pala.
Keitä kattilassa herneet juuri ja juuri kypsiksi. Kaada vesi pois ja survo herneitä perunanuijalla hieman, jotta ne hajoavat.
Sekoita pasta, herneet ja pekoni-valkosipuliseos keskenään. Lisää pastan keitinvettä maun mukaan.
Raasta päälle reilusti parmesania ja mustapippuria sekä hivenen suolaa.
Vie tarjolle ja syö heti.

Savukalaa ja tomaatti-perunapaistos

ihanat värit!

Nyt on sitten kevään savukalakausi avattu! Savustin iskän kanssa viikonloppuna lohen.
Kalan seuraksi tein tomaatti-perunapaistosta. Ruoka ei tarvinnut erillistä kastiketta, koska tomaateista ja valkoviinistä tuli reilusti nestettä. Mitä kypsemmät tomaatit, sitä parempi lopputulos.

Tomaatti-perunapaistos

1kg perunaa
500g kirsikkatomaatteja
2 punasipulia
reilu loraus valkoviiniä
oliiviöljyä
nippu tuoretta basilikaa
suolaa, pippuria

Öljyä vuoka ja ämmitä uuni 180 asteeseen.
Viipaloi perunat ja halkaise kirsikkatomaatit. Pilko punasipulit. Laita uunivuokaan kerros perunoita, tomaatteja, sipulia ja basilikaa. Jatka samalla lailla, kunnes ainekset loppuvat ja vuoka on täynnä. Lorauta paistoksen päälle viiniä. Ripottele päälle suola ja pippuri.

Paista uunissa n. tunti tai kunnes perunat ovat kypsiä. Jos pinta tummenee liikaa, peitä vuoka foliolla.

Savukala

1,5 kg lohi
katajanoksia
kourallinen savustuspuruja
3 sokeripalaa
kourallinen karkeaa merisuolaa

Suolaa kala sisältä ja päältä.

Laita savustuslaatikon pohjalle kourallinen savustuspuruja, pari katajanoksaa (ei pakollinen) ja sokeripalat. Laita kala ritilälle ja kansi päälle. Laita savustulaatikko kaasupolttimen päälle. Kalan savustuminen kestää noin 45 minuuttia.

hyvää oli ja kaikille maistui.