Herkulliset leipäset retkelle, vappupöytään tai ihan muuten vaan

Näissä on sisällä kinkkua, oreganoa, tomaattipyrettä ja juustoraastetta.

Tästä se lähtee.

Nää on ihania. Olen leiponut niitä nyt aika usein. Täytetyt leivät ovat hyviä eväitä esimerkiksi piknikille, koska ne on helppo pakata mukaan. Taikinan kohotusta lukuun ottamatta, ne on myös nopeat tehdä. Ja nää onnistuu aina.

Täytteen voi soveltaa oman maun mukaan. Tässä mun lempparit!

Leipätaikina (n 12 kpl)

500 g jauhoja (laitoin puolet spelttijauhoja ja puolet vehnäjauhoja)
10 g suolaa
15 g tuorehiivaa
350 g vettä
50 g hyvää oliiviöljyä

Sekoita jauhot ja suola keskenään. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää vesi-hiivaseos ja oliiviöljy jauhoihin.
Jos käytät yleiskonetta, aseta kone hitaimmalle nopeudelle ja vaivaa kahden minuutin ajan. Lisää nopeutta yhdellä pykälällä ja vaivaa vielä 6-7 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa. Muovaa takinasta pallo, peitä astia pyyhkeellä ja jätä nousemaan tunniksi.

Täyte 1
Pesto-parmesaani-ilmakuivattukinkkuleipäset

5-6 rkl pestoa
100 g parmesaanijuustoraastetta
paketti ilmakuivattua kinkkua
mustapippuria

Täyte 2
Tomaatti-savupalvi-juustoleipäset

5-6 rkl tomaattipyrettä
100 g juustoraastetta (esim. emmental tai mozzarella)
200 g saunapalvikinkkua viipaleena
1-2 rkl kuivattua oreganoa

Kuumenna uuni 240 asteeseen.

Jauhota työtaso ja kumoa taikina kulhosta. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. "Voitele" pohja joko pestolla tai tomaattipyreellä. Asettele seuraavaksi kinkkuviipaleet. Ripottele juustoraaste ja viimeistele täyte joko kuivatulla yrtillä tai rouhi päälle mustapippuria.

Rullaa taikina kääretortun tavoin. Tiivistä liitoskohta sormin. Leikkaa rulla veitsellä noin 2 cm viipaleiksi. Asettele viipaleet lappeelleen uunipellille. Peitä liinalla ja anna kohota noin 45 minuuttia.

Laita kohonneet leipäset kuumaan uuniin ja paista 12-15 minuuttia. Valmiit leipäset ovat kauniin värisiä ja tuoksuvat herkullisilta.

Anna jäähtyä hetki. Viimeistele leivät voitelemalla ne kevyesti oliivipljyllä ja syö!

Jamien keittiössä

Edinburghista löytyy myös Jamie Oliverin italialaisravintola. Jamie on mun lempikokkeja, joten sinnehän piti päästä. Me varattiin sieltä pöytä viimeiseksi illaksi.

Siellä oli tosi kivoja tarjoilijoita, yksi antoi mun ottaa ilmaiseksi tämän lautasliinan.

Jamien leipä oli tosi hyvää!

 

Mä tilasin risottoa.

 

Veljellä oli tosi kova nälkä, joten se otti kaksi annosta.

 

 Lähtiessä toinen kiva tarjoilija antoi mulle muistoksi tämän Jamie Oliver -mukin.

Edinburghin makuja

Lennettiin pääsiäiseksi Skotlantiin ja käytiin vähän tutustumassa Edinburghin ravintoloihin. Ravintolaa ja kuppilaa löytyi jos jonkinlaista. Tässä muutamia kuvia:

Nämä ovat Oink-ravintolasta, johon tuodaan joka aamu kokonainen grillattu sika.

Kaakaot puolestaan oli ihan sikahyviä, varsinkin tämä valkosuklainen kaakao vaahtokarkkien kera.

Mark Greenaway on Skoteissa julkkiskokki, joten pitihän sen bistro tsekata.

Hernekeitto by Mark Greenaway

Vaari halusi käydä golfin kotipaikassa, joten yhtenä päivänä me mentiin junalla St. Andrewsiin. Siellä me käytiin syömässä Balgove Larderissa, jonne oli kesäkaudeksi rakennettu Steak Barn kuljetuslaatikoista.

 Balgove Larderin idea on että kaikki ruoka tulee lähialueelta. Siellä oli myös tosi kiva herkkukauppa, jossa sai maistella fudgea ja erilaisia kastikkeita.

Ruoan tilaaminen kesti ikuisuuden, mutta kun annokset vihdoin tuli, oli hampurilaiset tosi hyviä.

Ja kun Briteissä ollaan, piti kerran ainakin syödä perinteiden fish&chips. 

Ranskalaisten päälle kuuluu roiskia etikkaa ja suolaa. 

Lammasta ja herne-parmesaanipyreetä

Pääsiäisenä ruokalistalle kuuluu ehdottomasti lammas! Jos et ole vielä keksinyt mitä ruokaa tarjoaisit pääsiäisenä, niin tässä hyvä ohje. Se on vähän muunnteltu ohje Sara la Fountainin kirjasta Passion for Food.

Lammas oli hyvää ja pyre kivan väristä. (Se ei onnistunut kuvassa, siksi siitä ei ole nyt kuvaa, mutta se maistui hyvältä). Siinä ei kyllä paljon maistunut parmesaani.


Lampaan kanssa olisi sopinut hyvin joku kastike mutta en keksinyt mikä, niin en tehnyt kastiketta ollenkaan. 

Lammas

2,5 kg lampaan tai karitsan paisti

Yrttivoi

100 g voita
1 rkl valkosipulia silputtuna
2 rkl rosmariinia silputtuna
2 rkl salviaa silputtuna
(2 rkl minttua silputtuna)
suolaa ja pippuria
2 porkkanaa viipaleina
2-3 sipulia lohkoina
5 valkosipulinkynttä


Tee ensin yrttivoi. Sulata voi pannussa. Lisää pieniksi silputut yrtit ja valkosipuli sekä suola ja pippuri. Jos käytät kuivattuja yrttejhä saat ne helposti pieneksi morttelissa.
Sekoita ja anna jäähtyä hieman. Hiero voi-yrttiseos huoneenlämpöisen lampaan pintaan. Sipsi päälle vielä suolaa ja laita uuniin.

Aloita paistamalla lammasta 220 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Alenna sen jälkeen uunin lämpötila 160 asteeseen, lisää vihannekset ja anna muhia uunissa 2-3 tuntia. Paistoaika riippuus siitä, kuinka kypsäksi haluat paistin paistaa. Minä paistoin lampaan kypsäksi eli paisti oli uunissa kolmisen tuntia. 

Herne-parmesaanipyree

700 g jauhoisia perunoita kuorittuna
3 rkl voita
1,5 tl valkosipulia raastettuna
2 dl maitoa
75 - 100 g parmesaania
pussi pakasteherneitä sulatettuna ja soseutettuna
suolaa, pippuria

Keitä perunat suolatussa vedessä. Kun ne ovat kypsiä, soseuta ne hyvin. Lämmitä katilassa varovasti maito. Lisää sinne raastettu valkospupuli ja voi. Sekoita lämmin maitoseos perunasoseeseen. Raasta sekaan parmesaani sekä soseutetut herneet. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Vie tarjolle. 

Arjen paras pasta

ei ihan carbonara, mutta melkein.

Tarvitset (2 henkilöä)

200 g fussili-pastaa
2 rkl oliiviöljyä
200 g pekonia
2 valkosipulinkynttä
200 g herneitä
n. kupillinen pastan keitinvettä
parmesaania
suolaa ja mustapippuria

Keitä pasta reilusti suolatussa vedessä ohjeen mukaan. Pastojen kiehuessa kuumenna paksupohjaisessa pannussa oliiviöljy ja leikkaa pekoni palasiksi. Paista pekonit rapeiksi. Lisää pieniksi hakatut valkosipulinkynnet ja anna paistua hetki. Varo, ettei valkospuli pala.
Keitä kattilassa herneet juuri ja juuri kypsiksi. Kaada vesi pois ja survo herneitä perunanuijalla hieman, jotta ne hajoavat.
Sekoita pasta, herneet ja pekoni-valkosipuliseos keskenään. Lisää pastan keitinvettä maun mukaan.
Raasta päälle reilusti parmesania ja mustapippuria sekä hivenen suolaa.
Vie tarjolle ja syö heti.

Savukalaa ja tomaatti-perunapaistos

ihanat värit!

Nyt on sitten kevään savukalakausi avattu! Savustin iskän kanssa viikonloppuna lohen.
Kalan seuraksi tein tomaatti-perunapaistosta. Ruoka ei tarvinnut erillistä kastiketta, koska tomaateista ja valkoviinistä tuli reilusti nestettä. Mitä kypsemmät tomaatit, sitä parempi lopputulos.

Tomaatti-perunapaistos

1kg perunaa
500g kirsikkatomaatteja
2 punasipulia
reilu loraus valkoviiniä
oliiviöljyä
nippu tuoretta basilikaa
suolaa, pippuria

Öljyä vuoka ja ämmitä uuni 180 asteeseen.
Viipaloi perunat ja halkaise kirsikkatomaatit. Pilko punasipulit. Laita uunivuokaan kerros perunoita, tomaatteja, sipulia ja basilikaa. Jatka samalla lailla, kunnes ainekset loppuvat ja vuoka on täynnä. Lorauta paistoksen päälle viiniä. Ripottele päälle suola ja pippuri.

Paista uunissa n. tunti tai kunnes perunat ovat kypsiä. Jos pinta tummenee liikaa, peitä vuoka foliolla.

Savukala

1,5 kg lohi
katajanoksia
kourallinen savustuspuruja
3 sokeripalaa
kourallinen karkeaa merisuolaa

Suolaa kala sisältä ja päältä.

Laita savustuslaatikon pohjalle kourallinen savustuspuruja, pari katajanoksaa (ei pakollinen) ja sokeripalat. Laita kala ritilälle ja kansi päälle. Laita savustulaatikko kaasupolttimen päälle. Kalan savustuminen kestää noin 45 minuuttia.

hyvää oli ja kaikille maistui.

Mustikkakakkuset

nää oli niin hyviä, etten ehtinyt ottaa kuvaa koko satsista.

Pakkasesta löytyi vielä rasia mustikoita. Tein niistä ihania mustikkakakkusia. Taikinasta voisi tehdä kakun tai cup cakesejä, mutta minä laitoin taikinan laakeaan vuokaan ja leikkasin siitä pieniä neliöitä.

4 kananmunaa
2 dl sokeria
50 g sulatettua voita
2 tl vanlijasokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl kaardemummaa
1,5 dl mustikoita

Kuorrutus
200 g tuorejuustoa
25 g voita
2 tl vaniljasokeria
1 dl tomusokeria

Päälle 
mustikoita

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään.
Sekoita vaahtoon jäähtynyt voi ja kuivat aineet varovasti käännellen. Lisää mustikat.
Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun uunivuokaan (tai muffinssivuokaan). Paista 180 asteisessa uunissa kunnes kakku on kypsä eikä tikkuun tartu kokeillessa taikinaa. (n.35 min.) Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa palasiksi.
Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään. Pursota jokaisen palan pinnalle pieni keko kuorrutetta. Koristele mustikoilla ja vie tarjolle.

Sushikakku graavilohesta

Mulla oli synttärit viime viikolla. Tein sukulaisille sushikakkua, koska se on aina takuuvarma juttu. Äiti tekee tätä usein vappubrunssille. Ja hyvää on. Wasabin määrää voi lisätä tai vähentää, riippuen siitä, miten tulisesta tykkää.

Ja meiltä oli sushiriisi loppu. Käytin risottoriisiä ja se toimi loistavasti.

Pohja

• 1/2 dl seesaminsiemeniä
• 3-4 viipaletta tummaa leipää murusteltuna (esim. Fazerin Real)
• 4 rkl voita sulatettuna

Tätyte 1

• 250 g graavilohta pieninä palasina
• 1 avokado pieninä palasina
• 3/4 dl purjoa silputtuna
• 2 rkl sushi-inkivääri eli garia hienonnettuna
• 1-2 rkl sitruunamehua
• 3-4 tl wasabia

Täyte 2

• 1,5 dl sushiriisiä
• 2 dl vettä
• 2 rkl riisiviinietikkaa
• 1,5 tl sokeria
• 0,5 tl suolaa

Päälle

• Paahdettuja unikonsiemeniä
• Silputtu kevätsipulia

Keitä riisi ohjeen mukaan. Sekoita etikka, sokeri ja suola keskenään ja kääntele seos jäähtyneen riisin sekaan.

Vuoraa irtoreunavuuan (onpa vaikea sana!) pohja leivinpaperilla.

Paahda seesaminsiemenet pannulla. Pilko leivät pieniksi murusiksi (itse laitoin ne kutteriin). Sekoita seesaminsiemenet, leivänmurut ja sulatettu voi keskenään. Taputtele seos vuuan pohjalle,

Sekoita pilkottu lohi, avokado, inkiväärit ja purjo keskenään. Mausta mössö wasabilla.

Levitä täyte pohjan päälle. Viimeistele kakku riisillä.

Peitä kakku kelmulla ja anna maustua vähintään tunti. Parhaan lopputuloksen saat, jos teet kakun edellisenä päivänä.

Koristele kakku kevätsipulilla ja paahdetuilla unikonsiemenillä. Vie tarjolle.