Edinburghin makuja

Lennettiin pääsiäiseksi Skotlantiin ja käytiin vähän tutustumassa Edinburghin ravintoloihin. Ravintolaa ja kuppilaa löytyi jos jonkinlaista. Tässä muutamia kuvia:

Nämä ovat Oink-ravintolasta, johon tuodaan joka aamu kokonainen grillattu sika.

Kaakaot puolestaan oli ihan sikahyviä, varsinkin tämä valkosuklainen kaakao vaahtokarkkien kera.

Mark Greenaway on Skoteissa julkkiskokki, joten pitihän sen bistro tsekata.

Hernekeitto by Mark Greenaway

Vaari halusi käydä golfin kotipaikassa, joten yhtenä päivänä me mentiin junalla St. Andrewsiin. Siellä me käytiin syömässä Balgove Larderissa, jonne oli kesäkaudeksi rakennettu Steak Barn kuljetuslaatikoista.

 Balgove Larderin idea on että kaikki ruoka tulee lähialueelta. Siellä oli myös tosi kiva herkkukauppa, jossa sai maistella fudgea ja erilaisia kastikkeita.

Ruoan tilaaminen kesti ikuisuuden, mutta kun annokset vihdoin tuli, oli hampurilaiset tosi hyviä.

Ja kun Briteissä ollaan, piti kerran ainakin syödä perinteiden fish&chips. 

Ranskalaisten päälle kuuluu roiskia etikkaa ja suolaa. 

Lammasta ja herne-parmesaanipyreetä

Pääsiäisenä ruokalistalle kuuluu ehdottomasti lammas! Jos et ole vielä keksinyt mitä ruokaa tarjoaisit pääsiäisenä, niin tässä hyvä ohje. Se on vähän muunnteltu ohje Sara la Fountainin kirjasta Passion for Food.

Lammas oli hyvää ja pyre kivan väristä. (Se ei onnistunut kuvassa, siksi siitä ei ole nyt kuvaa, mutta se maistui hyvältä). Siinä ei kyllä paljon maistunut parmesaani.


Lampaan kanssa olisi sopinut hyvin joku kastike mutta en keksinyt mikä, niin en tehnyt kastiketta ollenkaan. 

Lammas

2,5 kg lampaan tai karitsan paisti

Yrttivoi

100 g voita
1 rkl valkosipulia silputtuna
2 rkl rosmariinia silputtuna
2 rkl salviaa silputtuna
(2 rkl minttua silputtuna)
suolaa ja pippuria
2 porkkanaa viipaleina
2-3 sipulia lohkoina
5 valkosipulinkynttä


Tee ensin yrttivoi. Sulata voi pannussa. Lisää pieniksi silputut yrtit ja valkosipuli sekä suola ja pippuri. Jos käytät kuivattuja yrttejhä saat ne helposti pieneksi morttelissa.
Sekoita ja anna jäähtyä hieman. Hiero voi-yrttiseos huoneenlämpöisen lampaan pintaan. Sipsi päälle vielä suolaa ja laita uuniin.

Aloita paistamalla lammasta 220 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Alenna sen jälkeen uunin lämpötila 160 asteeseen, lisää vihannekset ja anna muhia uunissa 2-3 tuntia. Paistoaika riippuus siitä, kuinka kypsäksi haluat paistin paistaa. Minä paistoin lampaan kypsäksi eli paisti oli uunissa kolmisen tuntia. 

Herne-parmesaanipyree

700 g jauhoisia perunoita kuorittuna
3 rkl voita
1,5 tl valkosipulia raastettuna
2 dl maitoa
75 - 100 g parmesaania
pussi pakasteherneitä sulatettuna ja soseutettuna
suolaa, pippuria

Keitä perunat suolatussa vedessä. Kun ne ovat kypsiä, soseuta ne hyvin. Lämmitä katilassa varovasti maito. Lisää sinne raastettu valkospupuli ja voi. Sekoita lämmin maitoseos perunasoseeseen. Raasta sekaan parmesaani sekä soseutetut herneet. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Vie tarjolle. 

Arjen paras pasta

ei ihan carbonara, mutta melkein.

Tarvitset (2 henkilöä)

200 g fussili-pastaa
2 rkl oliiviöljyä
200 g pekonia
2 valkosipulinkynttä
200 g herneitä
n. kupillinen pastan keitinvettä
parmesaania
suolaa ja mustapippuria

Keitä pasta reilusti suolatussa vedessä ohjeen mukaan. Pastojen kiehuessa kuumenna paksupohjaisessa pannussa oliiviöljy ja leikkaa pekoni palasiksi. Paista pekonit rapeiksi. Lisää pieniksi hakatut valkosipulinkynnet ja anna paistua hetki. Varo, ettei valkospuli pala.
Keitä kattilassa herneet juuri ja juuri kypsiksi. Kaada vesi pois ja survo herneitä perunanuijalla hieman, jotta ne hajoavat.
Sekoita pasta, herneet ja pekoni-valkosipuliseos keskenään. Lisää pastan keitinvettä maun mukaan.
Raasta päälle reilusti parmesania ja mustapippuria sekä hivenen suolaa.
Vie tarjolle ja syö heti.